Ail Noir Artisanal Bio
Le goût Umami Suisse
Qu’est-ce que l’Ail Noir ?
L’Ail Noir est un ail maturé, résultat d’un processus artisanal unique.
Les têtes d’ail cru subissent une maturation thermique lente et douce pendant plusieurs semaines, à très basse température (60 à 80°C), dans une enceinte hermétique avec un taux d’humidité élevé.
Contrairement aux idées reçues, l’Ail Noir n’est pas fermenté (aucune levure ou bactérie n’est ajoutée) et ce n’est pas un ail confit, car les températures restent très basses.
Cette transformation, presque alchimique, donne un ail noir, moelleux et fondant, doux en bouche et riche en saveurs umami.
La maturation et l’affinage
Après la transformation, les têtes d’ail deviennent noires sous l’effet de la réaction de Maillard
Elles reposent ensuite à l’air libre pendant plusieurs semaines : c’est la phase d’affinage
Ces étapes sont cruciales pour obtenir un Ail Noir de première qualité, à la texture fondante et au goût unique
Conservation de
l’Ail Noir
L’Ail Noir se conserve très bien à température ambiante dans un contenant en verre hermétique.
Il ne sèche pas et reste délicieux pendant plusieurs mois.
Aucune réfrigération n’est nécessaire, ce qui simplifie son usage quotidien.
Nos producteurs et la sélection de l’ail
Je collabore étroitement avec des producteurs locaux que je connais personnellement.
Chaque année, nous sélectionnons ensemble les variétés d’ail nécessaires pour créer la dizaine de produits à base d’Ail Noir que je propose.
Cette proximité garantit traçabilité, qualité et régularité de chaque lot.
Ail Noir Artisanal Bio
Le goût umami suisse
Qu’est-ce que l’Ail Noir ?
L’Ail Noir est un ail maturé, résultat d’un processus artisanal unique.
Les têtes d’ail cru subissent une maturation thermique lente et douce pendant plusieurs semaines, à très basse température (60 à 80°C), dans une enceinte hermétique avec un taux d’humidité élevé.
Contrairement aux idées reçues, l’Ail Noir n’est pas fermenté (aucune levure ou bactérie n’est ajoutée) et ce n’est pas un ail confit, car les températures restent très basses.
Cette transformation, presque alchimique, donne un ail noir, moelleux et fondant, doux en bouche et riche en saveurs umami.
La maturation et l’affinage
Ajoutez votre titre ici
Après la transformation, les têtes d’ail deviennent noires sous l’effet de la réaction de Maillard.
Elles reposent ensuite à l’air libre pendant plusieurs semaines : c’est la phase d’affinage.
Ces étapes sont cruciales pour obtenir un Ail Noir de première qualité, à la texture fondante et au goût unique.
Conservation de l’Ail Noir
L’Ail Noir se conserve très bien à température ambiante dans un contenant en verre hermétique.
Il ne sèche pas et reste délicieux pendant plusieurs mois.
Aucune réfrigération n’est nécessaire, ce qui simplifie son usage quotidien.
Nos producteurs et la sélection de l’ail
Je collabore étroitement avec des producteurs locaux que je connais personnellement.
Chaque année, nous sélectionnons ensemble les variétés d’ail nécessaires pour créer la dizaine de produits à base d’Ail Noir que je propose.
Cette proximité garantit traçabilité, qualité et régularité de chaque lot.
L'Ail Noir dans toutes ses formes
Ail Noir en têtes entières
Disponible en vrac et proposé dans :
un pot en verre longue conservation
un sachet kraft avec 2 à 3 têtes (~80 g)
Ail Noir en gousses
Les gousses sont détachées pour permettre de prendre 1 à 2 gousses par jour, faciles à peler et à consommer.
Ail Noir en gousses décortiquées
Pour encore plus de praticité : prenez simplement la quantité souhaitée et dégustez.
Nos tartinades et créations à base d’Ail Noir
Crème d'Ail Noir
Tartinade primée au Concours Suisse des Produits du Terroir 2025-2026.
Idéale en accompagnement d’un plateau de fromages, raclette, fondue, ou sur une tranche de pain ou un cracker.
Caviar d’Aubergines à l’Ail Noir
Best-seller depuis 2020, également médaillé d’argent.
La toute première recette que j’ai créée avec l’Ail Noir, savoureuse et raffinée.
Houmous à l’Ail Noir
Apprécié de tous pour sa saveur douce et umami.
Pois chiches locaux, de la Ferme Jaggi, trempés 24 h pour faciliter la digestion.
Parfait avec du pain, des pains plats ou des légumes crus.
Vinaigre d’Ail Noir
Puissant et aromatique, quelques gouttes suffisent pour rehausser vos sauces à salade.
Échalotes au vinaigre d’Ail Noir
Parfaites pour accompagner une raclette ou pour incorporer dans une sauce maison.
Nectar d’Ail Noir
Délicatesse matinale à base d’ail noir, miel, gingembre et citron, une cuillère chaque matin pour un boost du système immunitaire.
Champignons à l’Ail Noir
Shiitake et Pleurotes nobles, délicieux en sauce, sur des pâtes, avec un émincé de poulet ou simplement tièdes sur un toast.
L’Ail Noir du Ciel d'Axel est 100% naturel
Aucun additif, colorant ou conservateur
Sans allergène et naturellement sans gluten
L’Ail Noir du Ciel d'Axel est 100% naturel
Aucun additif, colorant ou conservateur
Sans allergène et naturellement sans gluten
L ail noir d Axel !!!! Aïe aïe aïe ... Ail
Je mange de l ail noir depuis presque 10 ans ! J en ai goûté beaucoup en Suisse et ailleurs , mais le sien est vraiment le meilleur tellement bon que je regrette de le mettre dans un plat cuisiné , je le mange chaque jour comme un bonbon!
Merci beaucoup !
Anne Marie
Des préparations délicieuses et de l'ail noir à tomber... Le Ciel d'Axel, c'est une vraiment une découverte à faire ! Je recommande à 100%
Jonathan
Je suis une grande fan de ces produits. J'ai découvert l'ail noir, un délice qui se déguste aussi bien dans des plats salés que sucrés. Mais la grande révélation, c'est de manger un peu de crème d'ail noir associé à la raclette...
Sandra
L'Ail Noir
D'où ça vient?
Originaire du Japon, l’Ail Noir « débarque » en Europe dès les années 2000
La saveur de l’Ail Noir est tellement complexe que les Japonais l’appellent « umami »
Umami se traduit par « savoureux »
C’est la 5ème saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé
Un Ail Noir de qualité doit être doux et fondant en bouche
Il renferme un parfum subtil et léger, très loin des fortes odeurs de l’ail blanc
En entrée de bouche, la saveur de l’Ail Noir est douce et confite, légèrement sucrée, rappelant des arômes de pruneau, cèpe, réglisse, caramel, balsamique …
L’Ail Noir est l’alternative idéale pour ceux qui ne supportent pas l’ail blanc mais qui désirent bénéficier de ses bienfaits
Les Bestsellers
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En Savoir plus sur l'Ail Noir
L’Ail Noir vient du Japon
C’est une spécialité d’Aomori, ville japonaise située dans le nord de l’île principale d’Honshū
Il arrive en Europe dans les années 2000
L’Ail Noir est un ail blanc (Allium Sativum) maturé par la chaleur et le temps. Placé à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 semaines environ, il va subir ce qu’on appelle la « réaction de Maillard » qui va lui donner sa couleur noire
Opter pour un Ail Noir Bio, c’est faire le choix d’un produit de qualité supérieure, cultivé dans le respect de l’environnement et de notre santé. La culture biologique en Suisse interdit l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques nocifs, préservant ainsi la pureté et la richesse nutritionnelle de l’Ail Noir
L’ail blanc (Allium Sativum) va maturer à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (80 à 90%) hermétique pendant 2 semaines environ
Il prend alors une texture similaire à celle d’un pruneau d’Agen
Non, l’Ail Noir n’est pas un ail fermenté. Il ne s’agit pas de « fermentation » car il n’y a pas de levures ou bactéries ajoutées, pas de transformation par des micro-organismes vivants et pas de production d’acide lactique comme dans une vraie fermentation
On entend souvent « ail fermenté » parce que les effets ressemblent à une fermentation (santé intestinale, digestibilité accrue, bien-être …) mais le mécanisme est thermique et chimique (réaction de Maillard) et non microbien
L’ail contient des sucres et des acides aminés. Lorsqu’ils se combinent par la réaction de brunissement non enzymatique dite de « Maillard », ils produisent des mélanoïdines
Ces mélanoïdines sont responsables de la coloration noire
La saveur de l’Ail Noir est tellement complexe que les Japonais l’appellent « umami »
UMAMI = La 5ème saveur qui se traduit par « savoureux »
C’est la 5ème saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé
En entrée de bouche, la saveur de l’ail noir est douce et confite, légèrement sucrée
On y trouve des arômes de pruneau, cèpe, réglisse, caramel, balsamique
Accompagné d’huile d’olive, de tomate et d’oignon, il enrichira vos sauces pour viandes
Émincé, il parfumera délicatement vos pizzas, riz blanc, riz et pâtes
Dégusté au naturel, en quartier ou en purée il sublimera vos plateaux de fromages avec lesquels il se marie délicatement
Compte tenu des teneurs élevées de polyphénols contenus dans l’Ail Noir, la friture ou la cuisson à des températures très élevées pendant une longue période n’est pas recommandée
L’Ail Noir est en général consommé directement ou utilisé comme assaisonnement
L’ail blanc est un puissant antibactérien et un bon fongicide
C’est un allié contre les micro-organismes nocifs tels que champignons et bactéries
Particulièrement efficace pour lutter contre les bactéries à l’origine de troubles intestinaux grâce à la sulfure d’allyle, issue de la transformation de l’allicine. L’allicine est un composé organo-sulfuré abondant dans l’ail, Il a cette odeur piquante caractéristique. L’allicine fait partie des mécanismes de défense contre les attaques d’insectes et autres prédateurs. L’allicine est détruite par la chaleur, ce composant est donc uniquement présent dans l’ail blanc
L’Ail Noir contribue à la protection cardiovasculaire et lutte contre le vieillissement
La forme « transformée » de l’Ail Noir contient un composé particulièrement intéressant, la S-Allyl cystéine (SAC), plus stable et bio disponible que l’allicine
En raison de sa plus grande richesse en antioxydants par rapport à l’ail classique (env. 2 fois), l’ail noir permet de protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et les agressions extérieures. La S-allyl cystéine prévient la mort prématurée des cellules, y compris les neurones. Sa consommation peut donc contribuer à soutenir les fonctions cognitives comme la mémoire et la concentration. La S-allyl cystéine est également bénéfique au système cardiovasculaire. Elle aide à stabiliser le taux de glycérides, à diminuer le taux de cholestérol et à réduire la tension artérielle. Ces différentes actions contribuent à prévenir les excès de lipides dans le sang, et donc à maintenir une bonne santé cardiovasculaire
L’ail blanc et l’Ail Noir contribuent à renforcer les défenses naturelles et à favoriser une bonne circulation sanguine
L’OMS et les autorités de santé européennes ont validé ses propriétés immunitaires
Le bulbe permet de soutenir le système immunitaire en stimulant l’activité des cellules qui interviennent dans la défense de l’organisme, incluant les macrophages, les cellules de la rate et certains lymphocytes
L’Allicine de l’ail blanc et la S-allyl cystéine de l’Ail Noir contribuent à l’amélioration de la circulation en favorisant la baisse des graisses dans le sang
Des recherches ont montré qu’il permet de réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, participant ainsi au maintien d’un niveau sain de lipides
L’Ail Noir que nous proposons est Suisse et cartifié Bio Suisse par Bio Inspecta
Il est 100% naturel
Il ne contient aucun additif, colorant ou conservateur
Il est sans allergène et naturellement sans gluten
La forme « transformée » de l’Ail Noir contient un composé particulièrement intéressant:
La S-Allyl Cystéine, plus stable et bio disponible que l’Allicine, molécule présente dans l’ail blanc
L’allicine est le composé organo-sulfuré abondant dans l’ail qui a cette odeur piquante caractéristique
L’allicine fait partie des mécanismes de défense de l’ail contre les attaques d’insectes et autres prédateurs
L’allicine est détruite par la chaleur, ce composant est donc uniquement présent dans l’ail blanc
En raison de sa plus grande richesse en antioxydants par rapport à l’ail classique (env. 2 fois), l’Ail Noir permet de protéger les cellules contre le vieillissement prématuré et les agressions extérieures
Sa consommation peut donc contribuer à soutenir les fonctions cognitives comme la mémoire et la concentration
La S-allyl cystéine est également bénéfique au système cardiovasculaire
Elle aide à stabiliser le taux de glycérides, à diminuer le taux de cholestérol et à réduire la tension artérielle
Ces différentes actions contribuent à prévenir les excès de lipides dans le sang, et donc à maintenir une bonne santé cardiovasculaire
J’ai choisi une période de transformation optimale très courte: de août à octobre (sous nos latitudes)
L’ail arrive à maturité dans les champs (en Suisse) courant juillet
Il est récolté puis séché par le producteur pendant 2 à 3 semaines
A l’issue de ce séchage à l’air libre, on peut commencer à le transformer en Ail Noir
Le processus complet prend 4 à 8 semaines
L’ail blanc entame son processus naturel de germination dès le mois de novembre
Ceci marque pour moi la fin de la période de sa transformation en Ail Noir
Si l’ail commence à germer, et qu’on lance le processus de transformation, son goût sera amer, presque acide …
C’est un phénomène qu’on observe pourtant régulièrement dans la grande distribution
Energie : 238,4 cal
Matières grasses : 0,4 g / dont acides gras saturés : 0,01 g
Protéines : 9,5 g
Carbohydrates : 52,9 g / dont sucres : 26 g
Sel : 0,01 g
Potassium : 811 mg
Fibres : 3 g – Zinc : 1,54 mg
1 à 3 gousses par jour
Sa prise est déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu’aux enfants. Si vous êtes sous traitement médicamenteux, demandez l’avis de votre médecin avant toute utilisation
L’Ail Noir se conserve plusieurs mois voire plusieurs années à la condition d’être placé dans le bon contenant
Un récipient hermétique en verre avec fermeture mécanique est optimal
La grande distribution d’une manière générale, et la Migros à l’heure actuelle, propose de l’Ail Noir qui provient majoritairement d’Espagne
Mon expertise gustative acquise ces dernières années m’indique que le type d’ail qui y est cultivé se prête différemment à la transformation en ail noir que l’ail Suisse et Bio que j’ai sélectionné
Le goût de l’Ail Noir que l’on trouve en supermarché est souvent plus amer et sa consistance est tantôt trop sèche tantôt trop humide …
J’invite les amateurs d’Ail Noir à se procurer de l’Ail Noir provenant de leur magasin habituel et de l’Ail Noir artisanal Suisse comme celui que je propose et de les comparer, c’est le meilleur moyen de bien choisir son produit