Cette recette gourmande de risotto crémeux aux champignons et ail noir est un plat aussi simple que savoureux. Les enfants l’adorent! C’est également une jolie idée pour une invitation nombreuse car peu coûteuse et facile à réaliser.
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli: Il est important de sélectionner le bon riz et de le rincer quelques fois avant de le cuire. Vous verrez l’eau trouble au début, c’est un signe! Si vous ne rincez pas le riz, votre risotto sera pâteux.
• 250 g de champignons frais (cèpes, champignons de Paris, shiitakés ou un mélange. Vous pouvez même ajouter quelques morilles séchées préalablement trempées dans du lait)
• 8 à 10 gousses d’ail noir (environ une tête complète, pelée, pour libérer les gousses)
• 1 gros oignon émincé
• 100 ml de vin blanc sec (optionnel, l’alcool s’évapore lors de la cuisson)
• 1 litre de bouillon de légumes chaud (de votre choix, le goût doit être léger, comme un bouillon clair)
• 50 g de parmesan grossièrement râpé à ajouter à la fin (ou un fromage végétal pour une version vegan)
• 30 g de beurre (ou une alternative végétale)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil frais pour la garniture
• Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer les champignons: Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
2. Faire revenir l’oignon: Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive restante. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Cuire le riz: Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez le vin blanc et laissez réduire à feu moyen. Incorporer le bouillon petit à petit et remuer toujours dans le même sens afin que le riz absorbe le liquide et ne colle pas au fond de la casserole. Continuez ainsi pendant environ 15 à 20 minutes. Oui, pour réussir un bon risotto, il faut rester devant, et le remuer, doucement, sans s’arrêter 🙂
Lorsque le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre, il est temps d’ajouter les champignons et les petits morceaux d’ail noir (gardez un gros morceau par assiette pour la décoration au moment de servir)
4. Incorporez les champignons cuits au risotto. Mélangez pour bien répartir les saveurs.
5. Finaliser le risotto: Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Servir: Servez le risotto chaud, garni de persil frais ciselé et de parmesan râpé. N’oubliez pas d’ajouter quelques morceaux d’ail noir pour un visuel raffiné et une touche supplémentaire de saveur.
L’ail noir apporte une saveur douce et caramélisée unique. C’est ce fameux goût « umami »
Partagez cette recette avec vos amis et pensez à mentionner #lecieldaxel #ailnoirbiosuisse #risotto
