Le soufflé au fromage de mon enfance servi avec de la Crème d’Ail Noir

Un grand classique réconfortant, simple et généreux : voici le soufflé au fromage qui parfumait ma cuisine lorsque j’étais enfant. Léger, doré et délicatement parfumé à la muscade, il fait toujours son petit effet lorsqu’il arrive à table… pour peu qu’on soit prêt à l’accueillir dès sa sortie du four !

Ingrédients (pour 1 grand soufflé ou plusieurs petits)

• 60 g de beurre
• 60 g de farine de blé bise ou blanche
• 4 dl de lait froid
• 1 pincée de sel
• Poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade râpée
• 60 g de gruyère grossièrement râpé
• 60 g de parmesan grossièrement râpé
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

Préparation

1. Préparer la base du soufflé: Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger sur feu moyen. Verser ensuite le lait froid en fouettant régulièrement. Porter à ébullition et laisser cuire 1 minute. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de muscade.
2. Incorporer les fromages râpés qui vont fondre et les jaunes d’œufs en mélangeant bien.
3. Monter les blancs en neige en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule pour conserver la légèreté.
4. Beurrer et fariner 1 ou plusieurs moules. Les remplir à moitié seulement : le soufflé va prendre de la hauteur pendant la cuisson !
5. Placez les moules dans le four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gonflé et doré. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Conseil important

Le soufflé redescend très vite une fois sorti du four : prévoyez la table dressée et les convives prêts pour le déguster sans attendre !