Bouchées croquantes aux courgettes et à l’ail noir

Des bouchées dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur

Ces mini bouchées aux courgettes sont idéales pour un apéritif, un buffet, un pique-nique ou en accompagnement d’une salade. La semoule de blé dur apporte une croûte délicieusement croquante, tandis que l’ail noir déposé juste avant la cuisson révèle des notes douces et légèrement caramélisées.

Ingrédients (pour environ 24 mini-bouchées)

• 3 courgettes de taille moyenne (environ 500 g une fois râpées)
• 1 gros oignon, finement émincé
• 2 œufs
• 70 g de parmesan, grossièrement râpé
• 100 g de lentilles jaunes ou de lentilles corail
• 100 g de farine blanche (type fleur)
• 50 g de semoule de blé dur
• 6 g de sel
• Poivre du moulin
• 3 grosses gousses d’ail noir, coupées en petits morceaux
• Gros sel (pour faire dégorger les légumes)

Préparation

1. Faire dégorger les légumes

1. Râper les courgettes.
2. Mélanger les courgettes râpées avec l’oignon émincé.
3. Saupoudrer généreusement de gros sel et laisser dégorger pendant 2 heures.
4. Rincer soigneusement afin d’éliminer l’excédent de sel.
5. Presser fortement les légumes entre les mains ou dans un torchon propre afin d’en extraire un maximum d’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des bouchées bien croustillantes.

2. Préparer les lentilles

Faire cuire les lentilles jaunes ou corail jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en conservant leur tenue. Les égoutter soigneusement puis les laisser tiédir.

3. Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, mélanger :

• les courgettes et l’oignon bien essorés ;
• les lentilles cuites ;
• les œufs ;
• le parmesan ;
• la farine ;
• la semoule de blé dur ;
• le sel (6 g) et le poivre.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Garnir les moules

Répartir la préparation dans des moules à mini-muffins légèrement huilés ou en silicone.

Déposer quelques petits morceaux d’ail noir sur le dessus de chaque bouchée juste avant d’enfourner, sans les incorporer à la préparation.

Cuisson

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).

• Cuire 20 minutes à 200 °C.
• Puis poursuivre la cuisson 10 minutes à 150 °C afin de terminer le séchage et d’obtenir une texture encore plus croustillante.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Conseils

• Plus les courgettes seront bien essorées, plus les bouchées seront légères et croustillantes.
• L’ail noir, ajouté uniquement sur le dessus avant la cuisson, conserve toute sa douceur et apporte une saveur délicatement balsamique.
• Ces bouchées se dégustent aussi bien chaudes que froides et se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Elles peuvent également être congelées.